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Küchenmeister im
„Karpfen“ und in der
„Kaiserhalle“

            Ludwigsburg liegt ihm zu Füßen! Wenn Wolfgang Danner von seinem Balkon im zwölften Stock des Marstallcenters auf die Stadt blickt, öffnet sich ihm ein fast 300 Grad weiter Blick über das Häusermeer, über das Schloss mit seinen Gärten, über die Plätze und die markanten Punkte der Barockstadt und dann geht ihm das Herz auf, denn hier fühlt er sich wohl, hier hat er seine Heimat gefunden und genießt nun seinen wohlverdienten „Unruhestand“.

Kindheit und Jugend in Tübingen
           „Eigentlich bin ich ja ein waschechter Tübinger. Meine Eltern wohnten in einem Haus in der Haaggasse 1 am Marktplatz in Tübingen und verdienten ihren Lebensunterhalt mit Verkauf und Reparatur von Nähmaschinen, Schreibmaschinen und Fahrrädern. Dort wurde ich am 20.11.1931 geboren und verbrachte Kindheit und Jugend in der Universitätsstadt. Nach der vierjährigen Volksschule wechselte ich mit zehn Jahren auf die Keppler-Oberrealschule.
           Mit Erreichen des zehnten Lebensjahres war ja damals in der NS-Zeit auch der Eintritt in das Jungvolk obligatorisch und ich wurde 1941 ein begeisterter „Pimpf“, so wurden die Jungen zwischen 10 und 14 Jahren im Jungvolk genannt. Mit gefielen das Tragen der Uniform, die Kameradschaft, das Singen, Marschieren und Exerzieren, die Ausflüge und die Sommerlager und sogar der Dienst, der zwei Mal pro Woche absolviert werden musste. Wir waren jung, wir waren völlig unkritisch und glaubten an die Propaganda, die uns in den Schulungsabenden vermittelt wurden – und ebenso an die „Siegesmeldungen“, die während des Krieges mithilfe großer Lautsprecher auf dem Schulhof verkündet wurden, zu deren Verlesungen alle stramm stehen mussten. Viele von uns Jungen hatten große Plakate mit den Konterfeis der Generäle Jodl, Gallant, Keitel usw. über dem Bett hängen, ähnlich wie heute die Jugendlichen ihre Stars aus der Film- und Musikbranche. Diese Generäle waren unsere „Helden“.
           Mit 13 kam ich dann im Jahre 1945 in die HJ – ein Jahr früher als üblich, denn die älteren Hitlerjungen waren inzwischen beim Volkssturm oder als Flakhelfer eingesetzt – und musste kurz vor Kriegsende auf dem „Rückzug zur Alpenfestung“ vor den heranrückenden Besatzungssoldaten mitmarschieren. Unsere Einheit kam jedoch nur bis Nürnberg und dann war der Krieg zu Ende. Mutterseelenallein machte ich mich von dort aus auf den Heimweg nach Tübingen, querte die Donau bei Rottenacker und war nach fünf Tagen zuhause.
           Für mich als überzeugter Hitlerjunge war mit dem Kriegsende eine Welt zusammen-gebrochen, ich konnte kaum fassen, dass Deutschland kapituliert hatte. Die Idole unserer Jugendzeit, die Generäle und Kriegshelden sollten nicht so heldenhaft gewesen sein, wie sie uns präsentiert wurden? Ich erinnere mich, dass ich geheult habe, als einige davon nach dem Nürnberger Prozess hingerichtet wurden. Von den Kriegsverbrechen hatten wir nichts mitbekommen, auch meine Eltern nicht, die lange überzeugte Nationalsozialisten waren. Lediglich meine Mutter hat mir einige Jahre nach dem Krieg einen Ausspruch meines Vaters erzählt, der an der Ostfront gewesen und dort mit vielen entsetzlichen Vorfällen  konfrontiert war: „Wenn die Deutschen das alles büßen müssen, was ich an der Front erlebt und gesehen haben, dann überlebt das kein Deutscher.“ Auf die Antwort meiner Mutter: „Ach Paul, das ist doch nur Gräuelpropaganda“, sagte er: „Ich hab es selbst gesehen.“

Harte Lehrjahre in der Nachkriegszeit
           Da ich kein besonders fleißiger Schüler war, hat es mir auch nicht viel ausgemacht, als nach Kriegsende mit dem Einmarsch der Franzosen Ende April 1945 die Schulen in Tübingen ein halbes Jahr geschlossen wurden und ich sozusagen unfreiwillig „frei“ hatte. Doch ich wollte etwas tun. Also stellte ich mich mit meinen dreizehneinhalb Jahren vor den Schlachthof in Tübingen und fragte jeden vorbeikommenden Metzger, ob er einen Lehrjungen brauche.
Der fünfte Metzgermeister, ein Herr Lutz, hat „ Ja“ gesagt und so ging ich bei ihm in die Lehre und war der jüngste Metzgerlehrling zur damaligen Zeit in der Stadt. Die Lehrzeit dort war für mich als Jugendlichen wirklich eine Herausforderung: Zwei Mal in der Woche musste ich um halb vier Uhr morgens und die übrigen Tage um halb sechs mit der Arbeit beginnen, Feierabend war nie vor sieben oder acht Uhr abends. Bevor wir morgens mit der Arbeit beginnen konnten, ging es jedoch zuerst in die Stallungen des Metzgermeisters, der alle erdenklichen Zwei- und Vierbeiner besaß: Tauben und Hühner, Schweine, Kälber und Ziegen, selbst ein Rehkitz und Bienen hatte er, und alle mussten natürlich erst einmal versorgt werden. Anschließend begann die Arbeit in der Metzgerei.
           Hinzu kam in der Besatzungszeit, dass wir etwa eineinhalb Jahre lang jeden Tag – auch sonn- und feiertags – im Schlachthof für die französische Besatzungsmacht schlachten mussten. Täglich wurden dort 80 Stück Großvieh, 80 Kälber und 120 Schweine getötet, die über ein Requirierungsamt von den regionalen Bauern angefordert und angeliefert und dann – halbiert oder geviertelt – als Reparation nach Frankreich abtransportiert wurden.

          Im Schlachthof habe ich im Wansthaus gearbeitet, das ist die Abteilung, wo die Mägen und Gedärme entleert und gereinigt wurden. Eine unangenehme und schmutzige Arbeit, bei der man angesichts des vielen Wassers, das zum Einsatz kam, schon während der Arbeit komplett durchnässt wurde.
          Allerdings hatte die Arbeit dort auch durchaus Vorteile: Rindertalg war in der Zeit nach dem Krieg ungemein wertvoll zum Tauschen gegen Zigaretten, Schuhe und Kleidung. Deshalb nähte mir meine Mutter aus Wachstuch extra Hosentaschen in meine Hose und damit konnte ich an manchen Tagen bis zu vierhundert Gramm Rindertalg heimlich in meinen Taschen verstauen und sie aus dem Schlachthof schmuggeln, was selbstverständlich sehr gefährlich war, da ich immer an den Wachen vorbei laufen und aufpassen musste, damit sie mich nicht erwischten. Nicht selten sind auch Metzger im Gefängnis gelandet, weil sie Fleisch oder Talg aus dem Schlachthof geschmuggelt haben. Zum Glück bin ich nie ertappt worden und konnte so meiner Familie, meiner Mutter und meinen zwei Brüdern, in den schlechten Zeiten helfen. 1946 hatte der Kölner Erzbischof und Kardinal Frings in einer Predigt gesagt, „... da in der Not auch der einzelne wird nehmen dürfen, was er zur Erhaltung seines Lebens und seiner Gesundheut notwendig hat“, (1) was für die Menschen bedeutete, dass „Mundraub zur eigenen Versorgung“ keine Sünde sei. Deshalb bezeichnete man dieses Verhalten im Volksmund guten Gewissens auch als „fringsen“.  

           Eine Anekdote, die mir heute noch Gänsehaut bereitet, wenn ich mich daran erinnere, und die von tiefster Menschlichkeit zeugt, möchte ich an dieser Stelle erzählen:  Eine Tante meiner Mutter lebte damals in den USA am Michigan-See und schickte immer wieder Care-Pakete zu uns und fragte in ihren Briefen nach Dingen, die wir dringend brauchten. Meine Mutter schrieb ihr, dass ich wegen der Arbeit im Wansthaus ständig durchnässt sei und sie vielleicht für mich eine Lackschürze kaufen könne. Und was ich nicht zu hoffen wagte, das  nächste Paket enthielt eine wasserdichte Lackschürze von so guter Qualität, wie man sie zur damaligen Zeit in Deutschland niemals bekommen hätte. Stolz trug ich sie bei meiner Arbeit und ein Metzgermeister bot mir sogar bis zu fünf Zentner Fleisch dafür, doch für kein noch so verlockendes Angebot hätte ich sie wieder hergegeben. Erst 1951 erfuhr ich den wahren Hintergrund dieses Geschenks, als die Tante aus Amerika nach Deutschland zurückkehrte. Sie hatte einem Metzgermeister aus ihrem Wohnort in den USA von meiner Tätigkeit und meinem Wunsch berichtet und er hat nach hinten gegriffen, seine Lackschürze von Haken geholt und gesagt: „ Für meinen jungen Kollegen aus Deutschland!“ und ihr die Schürze für mich geschenkt. Das berührt mich bis heute zutiefst.        
          Aus dieser Zeit ist mir noch eine weitere Anekdote lebhaft in Erinnerung: In den Jahren nach dem Krieg, also 1946 und 1947, fanden auf dem Marktplatz in Tübingen im Sommer Freiluftaufführungen klassischer Theaterstücke statt,

Zurück im Schwabenländle:
Perfekte Harmonie zwischen Kochkünsten und Künstler
           Meine Zeit am Bodensee endete, als eine neue Hauswirtschaftleiterin im Internat eingestellt wurde und die „Chemie zwischen uns nicht stimmte“, wie man so schön sagt. Also kehrte ich mit meiner Frau nach Stuttgart zurück und wir bezogen eine Ein-Zimmer-Wohnung in Stuttgart-Hedelfingen.

          Zuerst habe ich drei Monate als Koch auf dem Fernsehturm gearbeitet, eine sehr stressige und nervenaufreibende Tätigkeit, und war dann eineinhalb Jahre Küchenchef im Lokal „Münchner Löwenbräu“ in Stuttgart. Doch mein Wunsch war es, mein „eigener Herr“ in einer „eigenen Gaststätte“ zu sein. Von zwei großen Brauereien wurden mir damals ein Lokal „versprochen“ und von der Firma Wulle kam das Angebot, dass ich in Ludwigsburg die Gaststätte „Karpfen“ in der Schorndorfer Straße pachten könne. Und so fuhr ich mit Herrn Hug, einem Mitarbeiter der Firma Wulle, der sich sehr um mein Anliegen bemüht hatte, mit dem Auto nach Ludwigsburg, eine Stadt, die ich damals nur

          Im Jahre 1970 bekam ich dann vom Vorstand des Kolpingvereins in Ludwigsburg das Angebot, das Lokal „Kaiserhalle“ am Karlsplatz als Pächter zu leiten. Die Gaststätte hatte der Verein schon 1959 gekauft, aber der vorherige Pächter hatte gekündigt. Dieses Angebot war natürlich sehr verlockend, zumal das Lokal größer war und der Kolpingverein ein sicherer und verlässlicher Partner war. Und tatsächlich: In den zweiundzwanzig Jahren, in denen ich mit dem Verein zusammengearbeitet habe, ist nicht ein böses Wort zwischen mir den Vorständen des Vereins gefallen. 1971 habe ich dann das Lokal übernommen und habe bis zum Renteneintritt 1992 insgesamt 27 Lehrlinge als Köche ausgebildet, von denen einige Karriere gemacht haben. Meistens hatte ich drei Lehrlinge in verschiedenen Lehrjahren zu betreuen.

          Aber auch die Größe des Lokals war durchaus herausfordernd, denn es bot Platz für insgesamt 240 Menschen. Wir hatten einen großen Saal mit 100, einen kleineren Saal mit 60, die Barockstube mit 30 und das Lokal mit ca. 50 Plätzen. Und wenn dann gleichzeitig verschiedene größere und kleinere Veranstaltungen angekündigt waren, war das für Küche und Service durchaus eine logistische Aufgabe, die ich jedoch mit viel Freude und Elan und einem gut eingespieltem Team gemeistert habe. Der Rekord war: gleichzeitig drei Hochzeiten und ein großer Geburtstag. Der schlimmste Tag des Jahres aber war der Muttertag, denn da hatten alle Gäste auf halb zwölf die Tische bestellt und wollten naturgemäß auch zeitnah bedient werden. Da kam selbst ich manchmal in Stress.

          Täglich bot ich auch einen Mittagstisch an – außer mittwochs, denn da war Ruhetag. Als Küchenchef und Pächter war es auch meine Aufgabe, die Gäste zu begrüßen oder zumindest während des Essens an den Tisch zu kommen und zu fragen: „War älles recht gwä?“ Denn „Feedback“ war mir immer wichtig, mein oberstes Ziel war, dass das Essen schmeckte und die Gäste zufrieden waren.

          Die großen Veranstaltungen der Schlossfestspiele fanden damals, als es das Forum noch nicht gab, in der Friedenskirche statt, z.B. Opernaufführungen wie z.B. Fidelio oder der Freischütz. Herr Wolfgang Gönnenwein, der langjährige Leiter der Schlossfestspiele, besuchte auch oft mit den Künstlern nach der Aufführung mein Lokal und so konnte ich namhafte Sänger und Sängerinnen zu meinen Gästen zählen, wie z.B. die Sängerin Nabuko Kamo.
           Da es in der Friedenskirche keine Toiletten gab, fragte mich Herr Gönnenwein, ob die Besucher der Festspiele in der Pause auch die Toiletten des Lokals mitbenutzen könnten, was ich natürlich erlaubte. Zum Dank dafür durften meine Frau und ich kostenlos eine Opernaufführung des „Freischütz“ besuchen und sogar in der Königsloge sitzen.

Ehrenamtlich tätig im Schloss und in der Stadt
           Seit 1992 bin ich nun im Ruhestand und bin seitdem vielseitig ehrenamtlich engagiert. Ich bin Mitglied im Kolpingchor und der Kolpingfamilie und nehme natürlich regelmäßig an den Treffen und den Chorproben und Auftritten teil, bin bei den „Senioren“ des Hotel- und Gaststättenverbandes, in dessen Vorstand ich lange Jahre als Schriftführer tätig war, und bin Mitglied im Deutsch-Amerikanischen Club. Denn meine Liebe zu Amerika rührt von der oben erzählten Anekdote, als ein mir unbekannter Metzger die Lackschürze meiner Tante für mich, den Metzgerslehrling, schenkte. Dieses Erlebnis hat mich auch dazu motiviert, Englisch zu lernen, denn auf meinen Reisen in die USA wollte ich mich mit den Menschen unterhalten können.
           Zehn Jahre lang – von Mitte der 90er Jahre an – haben meine Frau und ich auch vier Mal pro Jahr an vier Abenden Kochunterricht erteilt. Veranstalter war das Evangelische Bildungswerk, die Kurse fanden im Evangelischen Studentenheim in Eglosheim statt. Diese Kochkurse waren sehr begehrt und immer ausgebucht, denn außer am ersten Abend, an dem ich die Speisenfolge vorgab, war „ Wunschkonzert“, d.h. die Teilnehmer durften sich die Gerichte wünschen, die sie kochen wollten. Ich besorgte die Zutaten und die Rezepte, dann wurde gekocht und hinterher die Mahlzeiten in lustiger und geselliger Runde verzehrt. Meine Frau assistierte mir dabei und wir haben alle viel Freude gehabt.
           Im Schloss und in der Stadt mache ich seit April 1992 Führungen auf Englisch, Französisch und Schwäbisch – und natürlich auch auf Hochdeutsch – wenn gewünscht. Gerne schmücke ich meine Ausführungen zur Geschichte Württembergs und ihren illustren Persönlichkeiten mit Anekdoten, denn diese oft wunderlichen oder gar bizarren Geschichtchen halten das Interesse der Zuschauer wach. Und sollten doch mal einige Personen in der Gruppe durch private Gespräche auffallen, dann unterbreche ich meinen Vortrag und sage: „Da muss ich euch kurz was verzähle. I hab geschtern zwei Fraue zughört, da hot oine furchtbar viel gwschätzt. No hot die ondere gfroagt: Was schwätzsch oigentlich so viel? Drauf sagt die erschte: Ich han au so viel zum
sage – und obends will i fertig sei!“ Mit dieser kleinen Geschichte – sie ist aus der Sendung: „Die drei vom Dohlengässle“ – sind alle Zuhörer wieder mit von der Partie.

Erzählt von Herrn Wolfgang Danner,
aufgeschrieben von Hedi Seibt

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(1)   Quelle: https://www.erzbistum-koeln.de/kultur_und_bildung/historisches-archiv/schaetze_aus_dem_archiv_1/eine_predigt_mit_folgen_die_bedeutung_des_wortes_fringsen/